La Tarte aux pacanes est une tradition aux Etats-Unis et est généralement servie aux repas durant les périodes de fêtes. Elle est considérée aujourd'hui comme une spécialité du sud des États-Unis. La tarte aux pacanes est un dessert typique de la Nouvelle-Orléans, d’influence française, ce sont les Amérindiens qui ont fait découvrir la noix de pécan aux colons. Elle est également présente au Québec où le sirop d’érable remplace généralement celui de maïs.
Elle est habituellement servie durant l’automne mais surtout pour la fête de Thanksgiving

Et voici la recette pour 4 à 6 personnes:


Les ingrédients nécessaires:

- Pour la crème de pacanes:

+ 80 g de beurre froid en cubes
+ 80 g de sirop d’érable
+ 120 g de noix de pécan
+ 1 œuf entier à température ambiante
+ 2 pincées de romarin en poudre
+ une pincée de fleur de sel
+ une pincée de poivre long

- Pour la pâte sucrée:

+ 150 g de beurre mou
+ fleur de sel
+ 100 g de sucre glace
+ 1 œuf à température ambiante
+ 2.5 ml d’extrait de vanille
+ 250 g de farine type 55

- Pour la garniture:

+ 200 g de noix de pécan
+ 50 g de sirop d’érable
+ 1 cl de rhum ambré
+ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
+ 1 pincée de macis en poudre

La préparation:

1. Préparation de la crème de pacanes
- Mixer les pacanes et le sirop d’érable ensembles puis ajouter l’œuf, le romarin en poudre, le poivre, le sel et le beurre, mixer de nouveau et réserver dans une poche à douille.

2. Préparation de la pâte
- Crémer le beurre au fouet, ajouter le sucre et une pincée de fleur de sel puis mélanger vivement jusqu’à ce que la masse soit très souple.
Incorporer l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une maryse puis une spatule. Placer la masse sur du film alimentaire, étaler légèrement et laisser prendre au frais pendant deux heures.

- Préchauffer le four à 180°.

- Travailler la pâte sur un plan de travail fariné puis l’étaler rapidement au rouleau. Foncer le cercle et piquer le fond. Poser une feuille d’aluminium sur le fond de tarte et ajouter des billes d’argile.

- Faire cuire 10 minutes puis retirer les billes et garnir de crème de pacanes. Prolonger la cuisson de 8/10 minutes.
(Le temps de cuisson dépend de la puissance du four. La texture doit-être celle d’un flan, légèrement blond)

- Laisser reposer sur grille puis démouler. Quand la tarte est parfaitement froide, utiliser un tamis pour lisser les bords et brosser avec un pinceau.

3. Préparation de la garniture
- Faire chauffer le sirop d’érable, le rhum, le macis et l’extrait de vanille avec un fond d’eau, ajouter les noix de pécan pour les enrober parfaitement. Réserver sur une feuille de papier cuisson.

- Badigeonner la crème de pacanes de sirop d’érable et disposer les noix de pécan caramélisées sur la tarte.

4. Finitions et dressage
- Cette tarte se déguste tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou un bon café.