Parmi les traditions de la ville, celle-ci remonte à plusieurs centaines d'années, depuis l'arrivée des Cajuns en Louisiane. Le 24 décembre, des feux de bois sont allumés tout le long du Mississippi. Pourquoi ? La légende raconte que c'est pour indiquer au Père Noël (« Papa Noël » en Cajun) les rives du fleuve afin qu'il ne se trompe pas et n'atterrisse pas dans l'eau ! De façon plus terre à terre, c'était aussi une manière d'indiquer aux pèlerins le chemin retour après la messe de minuit. Aujourd'hui, c'est aussi une façon de se regrouper, en famille, entre amis ou entre voisins autour de ces feux de joie.

Si dans le temps ces feux étaient de simples tas de bois, aujourd'hui, ils sont parfois plus élaborés : ce sont des structures en bois préparées à l'avance et représentant soit des monument de la ville soit des bateaux ou des camions, selon le thème choisi chaque année. Le premier est toujours historiquement allumé dans le quartier de St. James Parish, à 19h. Au total, la ville compte à peu près cent feux de joie chaque 24 décembre ! N'importe qui peut évidemment y assister, et pour ceux qui souhaitent rester chez vous, les télévisions locales retransmettent toujours cette tradition de Noël.

Et une petite image de ces feux de joie: